菲律宾特色美食推荐

来源：中国旅行社发布时间：2011-11-13

菲律宾特色美食推荐
菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史。菲律宾当地的菜，除了乡土名菜外，还深受中国菜和西班牙菜的影响。在菲律宾还有许多中餐馆、日本料理店和西餐馆等，迎合不同口味的人们的需要。

菲律宾人的饮食，一般以大米、玉米为主。有时也吃玉米和薯粉，伴以蔬菜和水果等。农民煮饭前才舂米。米饭是放在瓦罐或竹筒里煮，用手抓饭进食。菲律宾人最喜欢吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮饭。玉米作为食物，先是晒干，磨成粉，然后做成各种食品。城市中上层人大多吃西餐。

菲律宾的名菜有烤乳猪，即烤小猪(dechon)；巴鲁特(Balut)，即煮熟的孵化到一半的鸡蛋；阿恰拉(Atchara)，即炒蕃木瓜、洋葱、蔬菜片加胡椒；鲁必亚(Lumpia)，将虾、鸡肉、猪肉和可可混合烧煮而成；阿道包(Adobo)，将蘸了醋的鸡肉或猪肉焖透，使得肉本身又滑又烂；还有烤猪腿(CrispyPate)、香蕉心炒牛肚(Kare~Kare)，等等。菜常用香醋、糖、辣椒等调味。

按照伊斯兰教教规，他们不吃猪肉，不喝烈性酒。他们和其他马来人一样喜欢吃鱼，不吃牛奶。他们的烹调很简单，喜欢使用有刺激性的调味品，进食时用手抓。咀嚼槟榔的习惯在菲律宾穆斯林中十分流行。

黑矮人的食物是狩猎所获得的禽兽的肉、鱼、卵、野、生水果、蜂蜜、初生的蜂虫和各种野生植物的根实，如薯茎、芋头、萝卜等。他们也喜欢嚼槟榔。凡不能生吃的东西，即用钻木取火烤食。

饮食习惯与美味佳肴

菲律宾的饮食独具特色。新鲜美味、香浓多汁、色彩缤纷、充满异国风味的美食成为游客的盛宴丰筵。无论你挤身于街头食档(当地称为Kainan)或进入高级餐厅进食，都有地道的菲律宾食品以及欧洲菜式供你选择，令游客回味无穷，称心如意。

菲律宾的菜式犹如它的文化一样，在食物种类和烹调方法上都反映出多元种族融合的特色。如作为主要食粮的稻米很多时候都以外国的方式烹调。菲律宾的名菜常用的椰奶(gata)是源于马来祖先。而热门的菜式如包卷(lumpia)和面条(pancit)却是中国风味，尤其是中国的烤乳猪(刘lecbor)，更成为菲律宾的名菜。菜式中当然不会缺少西班牙的烹调风味，如adobo，mechado，menudo和pochero等。

菲律宾海产特别丰富，海鲜便成为大部分食肆的必备莱式。鲜虾、龙虾、蟹、蠓、鱼以及鲜鱿等海产琳琅满目，以烧烤式(injhaw)烹调最受欢迎，令人垂涎三尺，食欲大增。三宝颜(Zambeanga)盛产一种貌似蟹的龙虾混合体的海产，味道鲜美，招来不少顾客，成为当地饭店的名牌莱；而达沃(DaVao)的名菜烧谷拿鱼(inihawnapanga)更是名扬千里的菜式。吃菲律宾菜，正宗的吃法是要用手抓着吃。因此，在餐厅的一侧有一排水龙头，洗手液和纸巾等都样样具备。然而，许多就餐者为了避免麻烦，都用刀叉、勺子代替手抓。

菲律宾佳肴中最有名的是烤乳猪。在餐厅人口处，透过透明的玻璃窗，就可以看到烤乳猪的整个制作过程。皮薄而脆的烤乳猪，端上桌来香气四溢，必须用餐刀将它切成小块，蘸上专备的酱方可入口。若佐以用白萝卜制成的酸菜，口感则更佳。烤乳猪的美味自不必说，其价格也相当昂贵，每只烤乳猪1900比索，一般以半只或一只出售。

喝茶是当地人的生活方式之一，当地的茶楼不少是广东人经营的，风味与粤港一带相近。其茶点的精致，环境的优雅，并不亚于香港的茶楼，价格也与香港相仿。一般地，一碟蚝汁叉烧包32比索(37比索约合1美元)，一盘笋粒鲜虾饺42比索，一盘珍珠糯米鸡40比索，茶每壶20比索。此外，还有不少独特的粥晶、面食、水饺、米饭及饮品可供顾客选择。许多茶楼都有送外卖的业务，一般每道点心或粥面只要另加3比索的服务费即可送达。下午茶是西班牙统治者遗传下来的习惯。菲律宾人除了午餐和晚餐外，非常重视下午茶。一如英式下午茶，各式饮晶、三文治及饼食都是菲律宾人的下午茶食品。但菲式下午茶则更为丰富，通常都有几款热小食。猪血炊猪肠就是一道最具烹调特色的小食。菲律宾也有春卷，但有炸和不炸两种，用的材料与中国春卷相同，但加入了菲岛的盛产——大树菠萝丝。不炸的春卷较之炸的更加好吃。白色的皮包卷有多种菲岛蔬果丝及鸡丝，加上些甜酸汁，食用后令人越吃越想吃。

在马尼拉，除了中国餐厅，还有中国面食馆，专门卖伊府面、肉包子。菲律宾人吃饭，包括吃中国菜，都是西式吃法，每人一个盘子，用餐刀、汤匙、餐叉。他们主要是吃米饭，吃鸡，吃肉，或焖或炸，炒菜不多，炸小鱼也是他们的家常菜，食堂里总能看到这道菜。

在有“夏都”之称的碧瑶市，可以吃到地道的广东菜。那里气候好，广东的介兰菜、荷兰豆等一年四季都有供应。在那牙市有广东老华侨开设的一家广东茶室，卖虾饺、烧卖等广东点心，还有叉烧包等。

快餐服务与餐厅特色

菲律宾的超级市场往往融饮食、购物、娱乐于一体，商场的底层一般作为大型的快餐厅，有几十个商家同时营业。由于竞争激烈，面向大众，价格都较便宜，食客可以品尝到不同的风味，50比索左右便可以饱餐一顿。除底层外，其他楼层设有不同层次、不同风味的各国餐厅。此外，麦当劳、肯德基等大众快餐在当地也很普及，在街头随处可见。这些麦当劳也供应米饭，便于就餐者选择。

这里有菲律宾、中国、日本、朝鲜、美国、意大利和西班牙等国的食品，五彩缤纷，琳琅满目。此外，还有水果、冷热饮料和冰激凌供应。由于摊位多，顾客基本上不必排队，付过款后即可领到饭菜、刀叉和餐纸。餐后有专人收拾清理。在这里，吃一顿饭只需半小时，这对赶路的顾客、午休的职工和学校师生都很方便，加上快餐价廉物美，不付服务费和小费，更受到广大中下层群众的欢迎。

“矮人餐厅”

在风景绮丽的菲律宾首都马尼拉市有着不胜枚举的餐馆和酒店，其中一家餐馆以奇特的服务员和服务方式独树一帜，这家餐馆的名字叫“矮人餐厅”。且不说该店的大菜如何精美，单是这矮人服务员的殷勤好客、服务周到，就使人顿增食欲，赞不绝口。再加上有的矮人服务员还会高兴地为顾客舞蹈一番，更令人心情舒畅。这个“矮人餐厅”上至经理，下至厨师，都是难以见到的矮人，最高的不过1.3米，最矮的为0.67米。该店的经理，身高也只有1.13米。他一会跑厨房，一会儿又跑回餐厅，.忙得不亦乐乎。他亲切地向顾客问寒问暖，虚心向顾客征求意见。对于该餐馆的奇特经营方式和良好的服务态度，顾客们简直提不出什么缺点，人们非常佩服餐馆的老板——美国人吉姆特纳。

“聋人餐厅”

在菲律宾首都马尼拉市的黎刹公园有一家颇具特色的餐厅——聋人餐厅。餐厅的150名职员全部是聋哑人。这家名为龙尼特的餐厅，开办于19印年，目的在于帮助那些想自食其力而又无法找到工作的聋哑人。该餐厅的经理奥斯里尔说：“只有让这些聋哑人过着正常人的生活，他们所丧失的自尊心才能得到恢复。”<

聋人餐厅是如何接待顾客的呢?原来，他们准备了一套特别的表格，顾客们点菜用餐时，在这份表格上标明的菜式后面记上“X”就行。食谱上没有的菜式，只要顾客在纸上写出来，他们也一定办到

龙尼特聋人餐厅以其优良的服务吸引了愈来愈多的顾客，生意蒸蒸日上。经理奥斯里尔和伙伴们对此无不感到自豪。一名叫阿朗娜的女招待员说：“我曾经申请逾百份工作，但雇主们要求的都是说话流利、听觉灵敏、和生得漂亮的女孩子，可现在我也能像他们干得一样好了。

华人创办“马面大王”

在菲律宾旅游，饮食方面用不着发愁。各种饮食摊点比比皆是。在大马尼拉市，华人开的小食店，数以万计；几乎每条街道的转角处都有。除白饭外，这些小食店通常也卖两种食品：mami(马面)与叉烧包。所谓“马面”是指马文禄的面。华人马文禄原是挑着面担在马尼拉街头卖，后来开了面店，闻名全菲。

马面的做法很简单。先把面放人“盏滤”，在沸水一浸，然后盛进碗中，加上鸡肉，炒烧肉，再放人味精制的“鸡汤”，即成马面。马文禄食店只卖三样，除了马面，还有叉烧包和烧卖，制得都很精美。

菲律宾的水果相当丰富，单是香蕉的种类就很多，而且吃法各有巧妙，如蒸过后洒上黑砂糖，颇有芋头的风味，油炸香蕉条，或烤香蕉等小吃，亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外，还有一种类似金橘但皮是绿色的水果，菲律宾人通常是做菜时才使用，称之为菲律宾柠檬。